Вам северного сияния или блинчика? Wow-ресторан Alchemist

Открывшийся в Копенгагене ресторан Alchemist стал ярким примером отличного сочетания изысканной кухни и передовых аудиовизуальных технологий, приглашающим посетителей в увлекательное кулинарно-визуальное путешествие. Заведение моментально обрело высокую популярность, и на сегодняшний день в его листе ожидания более 6000 человек. Разбираемся, чем же он так привлекателен.

Alchemist - это детище датского шеф-повара Расмуса Мунка, разработке которого он посвятил последние полтора года. Ресторан специализируется на изысканной кухне с экспериментальным уклоном, подавая блюда вроде блинчика с начинкой из сладкой ваты со свежей зеленью и рыбным соусом пятилетней ферментации. Всего в заведении предлагается 50 блюд в сопровождении парных напитков, называемые автором «впечатлениями», которые употребляются в течение трех-пятичасового сеанса. Естественно, чтобы подобное «впечатление» было максимально полным, ему требуется столь же оригинальная среда для употребления, реализованная в ресторане с помощью современных AV-технологий. Alchemist занимает трехэтажное здание бывшего Датского королевского театрального склада и имеет ряд уникальных пространств суммарной площадью 2230 м2 - главный обеденный зал с огромным проекционным куполом, неоновый туннель и другие.

Комментирует Расмус Мунк:

Главная задача Alchemist показать, что еда, архитектура и музыка могут органично сочетаться меду собой появляясь и исчезая с различных сторон. Мы хотели не просто создать еще один ресторан, а погрузить посетителей в иное измерение. Наш обслуживающий персонал и повара не носят часы, а все происходящее действие больше похоже на кино или театральную постановку, которая делится на действия. Даже наше меню разделено на действия и сцены. При помощи приглушенного света, видеопроекции и специально подобранного звукового сопровождения мы стараемся создать уникальную обстановку, в которой наши гости были бы частью происходящего процесса. Одни посетители могут обедать в окружении северного сияния, а другие - с плавающими над их головами медузами

Реализацией столь амбициозного проекта Расмус Мунк занимался совместно с Майклом Дункальфом из дизайнерской студии Studio Duncalf, дизайнерами по свету Anker & Co и Enzo Catellani, а также датским интегратором Audio Visuelt Centrum. Приходя в ресторан, гости через огромные бронзовые ворота попадают в первое помещение, выдержанное в ярком нью-йоркском стиле, где им вручают свитки из съедобной бумаги. После этого они проходят в просторный лаундж на 40 мест с видом на кухню-лабораторию, в верхней части которого предусмотрен огромный купол, покрытый пятью зонами с анимированным контентом, демонстрируемым с помощью незаметно расположенных за перфорированной конструкцией 10 проекторами Epson EB-L1755U.

Отмечает Берг Родбро, руководитель проекта в Audio Visuelt Centrum:

Мунк хотел получить засвеченный проекцией купол без необходимости перфорирования, но незаметная установка самих проекторов на полу или в других частях помещения была затруднена, поэтому единственным подходящим вариантом скрытого монтажа стало размещение проекционного оборудования за разработанной на заказ металлической куполообразной конструкцией с отверстиями диаметром 0,75 мм, покрывающими 30% поверхности. Мы выбрали Epson EB-L1755U, потому что он один из немногих протестированных нами моделей был создан по технологии LCD, позволяющей избежать нежелательного муара, возникающего у DLP-проекторов при проецировании на перфорированную поверхность

Для воспроизведения контента в инсталляции задействованы три медиасервера Christie Pandoras Box с программным обеспечением Pandoras Box Manager и системой калибровки VIOSO, сигналы с которых через передатчики Extron DTP T DP 4K 330 транслируется на входные HDBaseT порты проекторов. Звуковое сопровождение лаунджа реализовано при помощи беспроводных громкоговорителей Bang & Olufsen Beolab 17. Они же присутствуют и в гостиной. В двух других тематических зонах ресторана установлены модульные акустические системы Beosound Shape и Origin Acoustics LS6400RD, работающие в комплекте с усилителями Crown XLS, а в помещениях для персонала и лифте встроенные громкоговорители Celestial, питаемые от усилителей Icepower. Иммерсивный звуковой контент для Alchemist, объединенный в 10 различных плейлистов, которые независимо выводятся в различных зонах, был создан саунддизайнером Ларсом Борком Андерсеном. Для воспроизведения плейлистов Audio Visuelt Centrum задействовал модульные плееры Audac XMP44. Распределение же звука в 16 зон осуществляется при помощи процессоров BSS. Дополняет все это процессор Crestron CP3, управляющий освещением по всему ресторану, посылающий команды в интеллектуальную систему освещения Helvar и контролирующий работу громкоговорителей Bang & Olufsen.

После обеда гости попадают в специальный полутемный туннель, освещенный неоновыми проводами различной геометрической формы, с потусторонним звуковым сопровождением, где их встречает актер в светодиодном костюме, который вручает съедобного морского конька. Затем посетители проходят на кухню, смотрят как происходит процесс готовки и общаются с поварами. На кухне предусмотрены два сенсорных дисплея elo Touch 5543L, установленные под 6 мм защитными стеклами, которые используются в качестве интерфейса системы управления рестораном, позволяющей контролировать заказы. На них же может выводиться изображение с трех установленных под куполом камер, с помощью которых повара могут видеть происходящее в зале. Довершают все это финальные напитки и закуски, подаваемые на балконе лаунджа, откуда открывается отличный вид на все посещенные гостями зоны и где задействован еще один проектор Epson EB-L1755U, отображающий контент на стене, а также лифт доставляющий посетителей к выходу, на полу которого размещен светодиодный экран Samsung, демонстрирующий космические ландшафты.

Читайте АВ Клуб в Telegram